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在苹果手机上设置拒接电话但允许短信回复的功能，可以通过勿扰模式来实现。以下是详细步骤。
1、打开手机“设置”选项。
2、进入“勿扰模式”选项。
3、打开“勿扰模式”开关。
4、在“重复来电”选项里选择“允许”，这样就不会屏蔽重复来电。
5、在“信息”部分，可以选择是否允许在勿扰模式下接收短信或重复短信，如果选择允许接收短信，那么即使电话被拦截，短信也可以正常接收和回复。
至于如何设置针对特定联系人的拒接来电但允许接收短信的功能，可以按照以下步骤操作：
1、打开手机的“通讯录”。
2、找到并点击想要设置的联系人。
3、在联系人详情界面，点击右上角的“编辑”按钮。
4、在出现的选项中找到并点击“电话铃声”。
5、在这里可以选择特定的铃声，并开启“紧急来电”开关，这样即使设置了勿扰模式，该联系人的来电也不会被静音，同时仍然可以接收和回复短信。
不同版本的iOS系统操作可能会有所不同，建议根据自己的手机系统版本进行操作，如果经常需要调整此类设置，建议熟悉并理解每个选项的功能和作用。